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  • 【八大菜系樣樣精】學廚師就選青島新東方烹飪學校

    來源:青島新東方烹飪學校

    發布時間:2021-10-12 10:11:58

    瀏覽量:5324

     青島新東方按照標準化進行建設,硬件設施完善,擁有翻‌‌鍋房、實操大廳、模擬餐廳。整個校區由咨詢接待中心、教學樓、實操大廳、西點體驗中心、學生活動中心、學生食堂、學生公寓、實踐基地等部分組成。

    中餐的學習內容除去被大眾所熟知的八大菜系,各種小吃,還有食品雕刻,冷拼等等你來學哦。

     

    金典總廚專業學習內容

    系統學習八大菜系及各種經典菜肴

    熟練掌握本院校所屬菜系的制作,精通八大菜系代表菜、經典風味名菜、市場流行菜、吊高湯、特色菜,融合菜、私房菜、官府菜、藥膳、宮廷菜等菜品制作。熟悉高檔原料的漲發及制作。

    觸類旁通,扎實掌握各項烹飪技能

    熟悉中西式面點、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火鍋、鹵水、糖藝、燒烤、咖啡等技能操作。加強熱菜實習課程的同時,增加私房菜和融合菜的學習。

    業務技能綜合學習

    能勝任設計零點菜單及各類不同檔次宴席菜單與制作;掌握營養配餐知識及烹飪英語;精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運營,市場營銷等相關知識并具備獨立創業、創新能力強的綜合型人才。

    金領大廚專業學習內容

    八大菜系 系統學習

    主要系統學習川菜、粵菜、湘菜、杭幫菜等八大菜系的經典名菜、地方特色菜,都市流行菜、創新菜以及中式流行面點、各流派小吃、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋等。

     

    掌握精髓 獨具特色

    耐心教授500道經典名菜,160道特色點心以及食品雕刻、花色拼盤、各類海鮮的制作,掌握名菜精髓!教授獨具特色的菜品如:挪威三文魚刺身、澳洲龍蝦刺身、夫妻肺片、白斬雞、干鍋牛蛙、鴛鴦珍珠魚頭、沸騰石鍋魚、紅燒臭桂魚、福建佛跳墻等。

     

    大廚精英專業學習內容

    實踐課程

    烹飪基本功;烹飪原料加工;大型宴席、各種喜慶宴席、年節宴席、名師導師訓練;涼菜制作、各式新派涼菜制作;各式火鍋、干鍋制作;各類燒烤制作;燕、鮑、翅、參、肚的漲發及特色菜肴制作、藥膳食療菜;大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕;現代酒店時尚菜、經典流行魯菜、川菜、粵菜、名菜;經典名菜、官府菜;地方特色小吃、蘭州拉面等面點制作。

     

    理論課程

    《烹飪概論》、《烹飪原料學》、 《烹飪工藝學》、《烹飪營養與衛生》、 《筵席知識》、《面點制作工藝》、 《烹飪工藝美學》、《職業道德》、 《就業指導》

    烹飪精英專業學習內容

    《宴席知識與成本核算》《烹調技術》《面點基礎知識》《烹飪原料知識》

     

    1、入廚基本功:由專業實操教師演示各種常見刀法、多種花刀技法及顛勺技術。

    2、熱菜部分:系統講授南北經典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有蔥燒海參、蘭花鮑魚、蟹粉獅子頭、東坡肉、水煮魚、脆皮乳鴿、日式刺身等。

    3、食品雕刻:傳授大型藝術果蔬雕、創意組合雕等;系統傳授各種花卉、魚蟲、人物、吉祥鳥獸等30余種。

    4、藝術拼盤:主要傳授適合于各種宴席的象形圍碟、藝術拼盤、各式果盤制作等20多個品種。

    5、綜合學習部分:主要傳授整鴨脫骨、鴛鴦火鍋、宴席設計制作等。

    6、面點基礎教學及風味小吃等。

    7、各式精品西餐制作技術。

    寫在最后

     

    目前,青島新東方烹飪學校開設有“私人訂制”專業,滿足不同想學面食的人的需求。如果你對面食感興趣,可以根據自己的學習需求選擇自己的學習內容。

    學習內容:面點工藝學、面點制作工藝、中式面點、中式傳統及流行點心的制作工藝技術、各類餡心制作工藝、調味工藝、熟制工藝、成型工藝。

    名師教學

    • 李桂軍

      烹飪技師

      國家高級烹飪技師

      新東方烹飪教育老師

    • 郭小梅

      高級營養師

      西式烹調大師

      中級技師

    • 張祥寬

      省級考評員

      高級技師

      魯菜烹飪大師

    • 邵興剛

      西點技師

      中式面點師

      西式面點師

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    【知行合一】青島新東方烹飪學校校長王光中一行考察調研中德科技園,為學子課堂開疆擴土

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