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  • 同樣是胡椒粉,黑色和白色有什么不同?區別很大,別選錯

    來源:青島新東方烹飪學校

    發布時間:2021-01-14 10:40:34

    瀏覽量:4568

     胡椒粉是一種常用的調料,因其麻辣辛香的味道,會讓人胃口大開,深受人們的喜愛,每家廚房基本上都會備有。細心的朋友會發現,其實胡椒粉也分為兩種,一種是白胡椒粉,一種是黑胡椒粉。

    我們在日常烹飪過程中會糾結于到底是放黑胡椒粉還是白胡椒粉呢?大家也都知道,胡椒粉是用于增香提味的,一旦沒有放好,口感上會差很多。對于經常做飯的朋友還是有必要分清黑胡椒和白胡椒的,只有分清楚了,才能更好地食用,最大程度發揮其優勢。

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    黑胡椒和白胡椒其實都是用同一種胡椒的果實加工而成的,只是加工方法和果實的成熟度不同。黑胡椒粉是用未成熟而曬干的果實加工而成,果皮皺巴且黑,氣味很淡;而白胡椒粉是用成熟的果實脫去果皮的種子加工而成,顏色灰白,氣味較濃。

    胡椒粉除了在加工方法和成熟度不同之外,兩者在食用上也稍有不同。接下來就來給大家仔細分析下,可以一起來看哦~

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    黑胡椒粉

    黑胡椒粉香中帶點辣,可以增香,也有很好的去腥效果,一般適用于腥味比較重的食物中,像烹制內臟、海鮮類菜肴的時候就常會用到黑胡椒粉。比如平時常見的就是做煎牛排的時候用黑胡椒粉,吃起來鮮香無比,美味無窮。

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    白胡椒粉

    白胡椒采制的時候需要經過去皮,其藥用價值會比黑胡椒稍高一點。相對比黑胡椒粉,白胡椒粉更適用于中國家庭。一般在做菜、做湯時都會用白胡椒粉,提鮮效果很好,會更加好喝。而且白胡椒還有驅寒防暖的作用,因此在做涼拌菜的時候,也適合加白胡椒粉。

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    不管是黑胡椒粉還是白胡椒粉,放的時間都是很講究的,都是要在食物快熟的時候放進去,因為他們兩個都受不了高溫,如果長時間的悶煮,味道會被直接發散掉,達不到增香的效果,整體口感也會很差。

    還有一點需要注意的是:買白胡椒粉的時候要看準顏色。白胡椒粉的顏色準確來說是灰白色,顏色太白的要慎重買哦~

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