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  • 【青島新東方烹飪小技巧】炒菜控油煙的 7個竅門

    來源:青島新東方烹飪學校

    發布時間:2021-04-14 15:49:44

    瀏覽量:5214

     經常做飯的人會發現,炒菜過后廚房油煙彌漫,身上也沾‌‌上一股油煙味道,皮膚變得油膩膩。一段時間,廚房灶具也變得油膩,很難清理,這讓原本喜歡烹飪美食的人們,也開始對廚房、炒菜產生厭煩。油煙大的危害不止如此,炒菜溫度一般在200℃~300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。這些均為有毒物質和致癌嫌疑物質,長期吸入不利身體健康。

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    1.用新油炒菜

    不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂,或者使用過一次已經混有雜質的油脂,煙點會明顯下降,這就意味著炒菜油煙更多,對炒菜的人健康造成更大損害。

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    2.不要選擇過火的菜式

    炒菜油煙更多,對炒菜的人健康造成更大損害。

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    3.不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調所需要的油溫有區別,如爆炒需要將近300℃,這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。而那些鍋里著火的操作,溫度會超過300℃,這時已經達到了產生大量苯并芘致癌物的溫度。另外,煎炸、過油不可避免地帶來油脂的重復利用,從而增加油煙的產生。

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    4.炒菜時,提前把菜放進去

    室溫存放的菜會讓烹調油迅速降溫,從而避免溫度過高的問題。只要把一條蔥絲扔進鍋里,看周圍快冒泡但顏色不變,就說明油溫適合炒菜了。

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    5.買一個非常有效的抽油煙機

    最好是那種安裝的距離烹調火源很近的抽油煙機。有效抽油煙的標準是,人距離灶臺一米遠,聞不到炒菜的味道

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    6.在開火的同時開抽油煙機

    燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣,應該及時抽走。很多家庭在操作時,等到油煙大量產生才開抽油煙機,這已經晚了。這樣屋子的清潔無法保障,而且油煙會大量進入主廚人的肺里。

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    7.用厚底炒菜鍋

    底太薄的炒菜鍋會因為溫度上升過快,而容易冒出大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間,故可以減少油煙。

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    8.以電磁爐代替燃氣灶

    以電磁爐代替燃氣灶是減少油煙的有效手段,可以減少從燃氣中冒出的黑煙。

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